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基本原理和目标:这项研究是由密歇根大学可持续系统中心进行的，旨在提供用新型植物性厨师吴(CW)拉面取代肉类消费的环保性能，这是一种独特的产品，每份提供20克植物性完全蛋白质。典型的小麦拉面提供5克蛋白质，而主厨Woo拉面的生产商Borealis Foods公司试图让这种货架稳定、高蛋白的拉面更容易获得和负担得起，特别是低收入和其他经济脆弱的消费者。该研究的目标是对CW和牛肉、猪肉、鸡肉和植物性汉堡进行比较评估，并强调在整个供应链中改善环境绩效的机会。