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高蛋白拉面生命周期评估:与动物性蛋白质来源的详细比较

CSS出版物编号
CSS21-21
全文出版日期
2021年10月6日
摘要

密歇根大学可持续系统中心为北方食品公司(Borealis Foods)进行了“从摇篮到坟墓”的生命周期评估,吴师傅方便面(CW)是一种独特的产品,每份提供20克植物性完全蛋白质。这项研究的目的是比较环境影响——这里选择的是温室气体排放、化石能源使用、土地使用和水的使用——与提供等量蛋白质的肉类(包括牛肉、猪肉和鸡肉)的影响。此外,我们将高蛋白拉面与添加猪肉或鸡肉的普通拉面进行比较,以提供20克蛋白质总量,以及Beyond Burger肉饼(植物性牛肉模拟物)。该研究的第二个目的是强调改善Chef Woo产品链的环境绩效的机会,并为Borealis Foods提供一个可以衡量改进工作的基准。主要受众是Borealis Foods的内部利益相关者以及外部客户、消费者和感兴趣的利益相关者。

选择的功能单位是“向最终消费者提供20克蛋白质”,即在一杯吴师傅的速溶补水杯中提供蛋白质,牛肉、猪肉、鸡肉分别为116克、111克、89克。系统边界包括上游成分和原材料供应(包括农作物的农场生产),加工和包装操作,分销到销售点,储存和准备消费,以及包装材料的处置。零售业的影响被排除在外,零售业或消费者层面的粮食损失也被排除在外。Borealis Foods公司提供了关于原料数量和来源、包装材料和加工设施能源需求的详细信息。补充了来自豌豆分离蛋白供应商的主要数据(主要蛋白质来源为Chef Woo)以及来自其他原料供应商的额外信息。肉类生产对环境的影响来自三项旨在代表美国生产方法的研究(Putman et al. 2017;Putman等人,2018;罗茨等人。2019)。这些农场大门研究被用作从摇篮到坟墓的生命周期模型的输入,该模型还包括具有代表性的收获/加工、包装、配送(与吴大厨的距离相等)、家庭储存和烹饪以供消费。Beyond Burger的生产和包装来自(Heller和Keoleian 2018),其他下游阶段的模型与肉类相同。 Ramen Express, a regular (wheat-based) ramen noodle manufactured in the same facility as Chef Woo, was modeled similarly to Chef Woo, with necessary changes to ingredients.

beplayer官网入口研究领域
食品系统和消费品
食品与农业
发布类型
报告
完整的引用

海勒,马丁,格里高利·a·科利安。(2021)“主厨吴高蛋白拉面生命周期评估:与动物性蛋白质来源的详细比较。”CSS报告给Borealis食品公司,密歇根大学:安娜堡1-43。